Food Defense

Gefahrenanalyse und Risikobewertung

Produktschutz systematisch umsetzen

Für alle QM-Beauftragten, die einen GFSI Standard erfüllen müssen, ist der Produktschutz (Food Defense) eine alltägliche Herausforderung.

Aufgrund der aktuellen Gegebenheiten auf dem Arbeitsmarkt fällt es zunehmend schwerer bei dem hohen Durchlauf von Dienstleistern, Zeitarbeitskräften oder Besuchern die Absicherung des Unternehmens, des Betriebsgeländes und der Produktionsräume zu gewährleisten, damit die Lebensmittelsicherheit gegeben ist.

Ziel des Produktschutzes ist es, mögliche Ursachen absichtlicher Kontamination von Lebensmitteln zu erkennen, zu minimieren und zu überwachen. Wesentliche Elemente eines innerbetrieblichen Systems zu Food Defense sind Gefahrenanalysen, die u. a. mit den Methoden CARVER, TACCP oder VACCP durchgeführt werden können.

Wie schaffen Sie es, dass Ihr Personal nicht nur hinreichend geschult wurde, sondern die notwenigen Maßnahmen auch internalisiert hat und unter Stress beibehält? Nutzen Sie dieses Seminar, um genau dies zu lernen und üben Sie an konkreten Beispielen, wie Sie Ihr Unternehmen in Sachen Food Defense gestalten und erfolgreich auf das nächste Audit vorbereiten.

Nach diesem Seminar...

• kennen Sie die Forderungen der GFSI Standards
• beherrschen Sie die Methoden zur Gefahrenanalyse für Food Defense
• wissen Sie, wie Risikobewertungen durchzuführen sind

9:00 Uhr | Begrüßung und Vorstellung

Hintergründe für Food Defense

Die Forderungen der GFSI Standards (BRCGS, FSSC, IFS)

• Verbindlichkeiten
• Bedeutung für die Zertifizierung

Richtlinien für Besucher & Dienstleister

• Umgang mit Lieferanten, Dienstleistern, Zeitarbeitern und Besuchern

Methoden der Gefahrenanalyse

• Carver, TACCP, VACCP

Sicherung der Betriebsstätte & Personalmanagement

Umsetzung der Ergebnisse der Gefahrenanalyse in die Praxis

• Workshop I: Gefahrenanalysen und Risikobewertungen anhand von Fallbeispielen
• Workshop II: Interne Audits zum Produktschutz anhand von Fallbeispielen

Zusammenfassung und Diskussion

17:00 Uhr | Ende des Seminars

Für wen ist dieses Seminar wichtig?

Qualitätsverantwortliche, die ein GFSI-konformes System aufbauen oder betreuen sollen und Betriebs- und Geschäftsleitungen, die die Mittel für die Maßnahmen zum Produktschutz bereitstellen sowie für Auditbeauftragte für Managementsysteme, die die Forderungen zu Food Defense verstehen wollen.