Seminar - Weiterbildungsgesellschaft der IHK Bonn/Rhein-Sieg gGmbH
Der Gast schätzt die kulinarischen Köstlichkeiten zum Abschluss eines Menüs. Für engagierte Köche/Köchinnen bietet dieser Lehrgang ideale Grundlagen, um sich für die Pâtisserie zu qualifizieren. Neben speziellen Herstellungsverfahren wird auch der sichere Einsatz von Texturgebern trainiert. Rund um das Thema Süßspeisen, Eis, Torten, Pralinen und Zuckerdekorationen lernen die Teilnehmenden Techniken kennen, um die eigene Perfektion voranzutreiben. Erfahrene Patissiers teilen ihr Wissen und bieten kreative Lösungen, um individuelle Erzeugnisse herstellen zu können. Es werden eigene Rezepturen entwickelt, die zukünftig profitabel genutzt werden können.
- Verwendung von Gemüse im Dessertbereich - Vegane Desserts - Kleine Kuchen - Brot und Brötchen - Marmelade - Chutney - Kompotts - Schokolade und Pralinen - Schokolade und Dessert - Desserts aus Kräutern - Zucker und Spezialtorten - Marzipan und Dekoration
Ablauf:
Tag 1 + 2
Training von monochromen Dessert Designs in Theorie und Praxis, Dekonstruktion am Beispiel eines Klassikers, Verwendung von Gemüse im Dessert Bereich, Arbeiten mit Texturgebern, Vegane Desserts
mit Mathieu Castex
Tag 3
Brot und Brötchen backen, Marmelade, Chutney, Kompotts
mit Detlev Ueter
Tag 4 + 5
Schokolade und Pralinen Schokolade und Dessert
mit Detlev Ueter
Tag 6
Desserts aus Kräutern
mit Detlev Ueter
Tag 7 + 8
Zucker und Spezialtorten Zucker, Marzipan und Dekoration
mit Bernd Siefert
Tag 9
IHK-Zertifikatsprüfung (Praxis)
Lehrgangsverlauf/Methoden:
Zertifikatslehrgang
Zielgruppe:
Köche, Konditoren, Quereinsteiger - Unter Vorbehalt - Bitte setzen Sie sich mit uns in Verbindung.
Seminarkennung:
ihkbonnrheinsieg_weiterbildungsgesellschaft_8011
Anbieterinformationen
Weiterbildungsgesellschaft der IHK Bonn/Rhein-Sieg gGmbH
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