Fachkonferenz Bau und Betrieb von Großküchen und Betriebsgastronomie

Das Programm zur Konferenz Bau und Betrieb von Großküchen und moderner Betriebsgastronomie 2025

Erster KONFERENZTAG

Dienstag, 13. Mai 2025

Moderation: Verena Pliger, Moderatorin und Journalistin

10.30 Begrüßung durch die Moderatorin, Management Forum Starnberg und den Medienpartner GVMANAGER

10.45 Smart Food, Smart Tech, Smarter Choices: Wie die Kantine der Zukunft unsere Ernährung und Arbeit verändert

> Herausforderungen unseres derzeitigen Ernährungssystems

> Lösungsansätze und Beispiele aus der Gastronomie

> Vorstellung des interdisziplinären Food Campus Berlin, einem Innovationshub für die Zukunft der Ernährung

> Aktueller Stand der geplanten Kantine 3.0, einer Mischung aus Restaurant, Meetingfläche und flexibel buchbarer Experimentierküche

Stefanie Kratzenstein, Head of Academy & Partnership,

Food Campus Berlin

11.15 Form follows function – oder doch andersherum? Einblick in die Konzeptionierung der SAP Kantine MUE03

> Anforderungen aus der Sicht von SAP als Bauherr und Nutzer

> Kostenlose Mitarbeiteressen, multifunktionale und kommunikationsfördernde Fläche, externe Öffnung – vom Konzept zum Projekt

> Exklusiver Einblick mittels digitalem Rundgang

Jürgen Ziegler, Catering Koordinator, Facility Expert, SAP AG

11.45 Kommunikations- und Kaffeepause

PARTNER-CIRCLE – Geführter Rundgang durch den Ausstellerbereich

12.30 N.N.

13.00 Best Practice aus den Niederlanden: Roomservice-Konzept “Ons Menu Vooru” – Bessere Genesung durch Patientenernährung à la carte

> Ernährungsphilosophie des Krankenhauses Jeroen Bosch Ziekenhuis (JBZ)

> Wie sieht das A la carte-Konzept in der Praxis aus?

> Ergebnisse & Effekte des Konzeptwechsels auf Patientenzufriedenheit und Wirtschaftlichkeit

René de Bont, Jeroen Bosch Ziekenhuis,

Gina Teulings, SODEXO, Brigitte Nieboer, SODEXO

13.30 Gemeinsames Mittagessen

14.30 Die preisgekrönte Wohlfühloase von Vaillant – energetisch nachhaltig, architektonisch innovativ, harmonisch

> Idee und Konzept des Betriebsrestaurants in Remscheid

> Gestaltung der mit dem Iconic Award 2024 ausgezeichneten Architektur

> Licht, Holz, Grünfläche – Materialien und Aspekte der Umsetzung

> Resümee

Thomas Höxtermann, Geschäftsführung, Nattler Architekten

15.00 Kommunikations- und Kaffeepause

15.30 Gestaltung trifft Nachhaltigkeit – die neue Genusswelt E.A.T. bei apetito, eine Liebeserklärung an die Mitarbeitenden

> Vorstellung des Grundkonzepts: Essen-Arbeiten-Treffen (E.A.T)

> Architektonisches Konzept

> Nachhaltigkeit im Bau und auf dem Teller

> Moderne Gastrokonzepte im EAT

> Digitalisierung und KI in der Gastronomie

Joachim Ziegler, Head of Sales B&I & Head of Hospitality, apetito AG

16.15 N.N.

16.45 Herausforderung denkmalgeschütztes Gebäude – Modernisierung der „Neuen Mensa“ Dresden im Bestand

> Einblick in die Hochschulgastronomie im Studentenwerk Dresden

> Die Neue Mensa – gestern und heute

> Neuordnung und Planung im Bestand

> Besonderheiten einer denkmalgerechten Sanierung

> Bauliche Umsetzung – Gestaltungsansätze und Ausstattung

Christian Schneider, Bauleiter Sanierung Hochschulgastronomie, Studentenwerk Dresden

17.30 Abfahrt zur Besichtigung

18.00 Besichtigung & Get-together im AER München

Management Forum Starnberg lädt Sie herzlich ein zum Dialog mit Referierenden, Partnern und Teilnehmenden – eine Gelegenheit für Erfahrungsaustausch, Networking und Kontakte am Rande der Veranstaltung.

Zweiter KONFERENZTAG

Mittwoch, 14. Mai 2025

Moderation: Verena Pliger

9.00 N.N.

9.30 Wie ein Kochroboter die Betriebsgastronomie am Universitätsklinikum Tübingen erweitert – ein Erfahrungsbericht

> Trends und Entwicklungen im Gesundheitswesen

> Herausforderungen an die Gastronomieangebote eines Universitätsklinikums

> Kochroboter als Ergänzung und Antwort auf eine Arbeitswelt, in der Flexibilität in der Versorgung gefragt
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Zielgruppe der Konferenz Bau und Betrieb von Großküchen und moderner Betriebsgastronomie 2025

Dieses Jahresforum richtet sich an Küchenleiter:innen, Betriebsleiter:innen, F&B-Verantwortliche, Caterer, Einkaufs- und Wirtschaftsleiter:innen, Fachplaner:innen,

Händler :innen aus den Bereichen Betriebsrestaurants, Krankenhäuser, Altenheime, Großgastronomie, Cateringdienstleister:innen, Event-Caterer:innen, Bereichsfachschulen,

Verbände, Studentenwerke, Schulküchen, Küchen der Behörden und der
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